江南美食馆
扬中长江“三鲜”
鲥鱼、刀鱼、河豚是扬子江中肉质最为细嫩、味道最为鲜美的三种鱼类，被称为“扬子三鲜”。镇江<A href="http://baike.soso.com/v619159.htm?ch=ch.bk.innerlink" target=_blank>扬中一直以盛产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、河豚等江河淡水鱼珍品而闻名遐迩。
据介绍，经过多年发展，风味独特的扬中江鲜菜已自成一体，风靡大江南北，香飘五湖四海，成为我国饮食文化宝库中一大瑰宝。2005年11月，经<A href="http://baike.soso.com/v552712.htm?ch=ch.bk.innerlink" target=_blank>中国烹饪协会专家组认证批准，扬中荣获“中国江鲜菜之乡”称号，成为全国首家以原料命名的中国菜系之乡。现存的扬中江鲜名菜，所用原料并无过多特殊之处，都是来自于江河之中，经名厨高手精心制作、刻意创新方一举成名。这既是扬中江鲜菜的重要特点，也体现了扬中厨师的高明之处。</DIV>
刀鱼和鲥鱼。</DIV>
在扬中，最有名和最为珍奇的鱼当属鲥鱼了。鲥鱼很娇嫩，一离水面，很快死亡，因此鲥鱼难得。而刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，长约30厘米左右，雌大雄小，体型狭长扁平似刀，是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名，最大特点是细骨遍布全身。春江水暖是刀鱼上市的时节。近年来刀鱼的行情是有市无货，价格飚过千元一斤，尽管这样的价格，还很难在市场上寻觅。</DIV>
长江鱼鲜河豚。</DIV>
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是曾在镇江为官的宋代大文学家苏东坡题“惠崇春江晓景”画时，留下几句脍炙人口的诗句，描述了一幅美丽、真实生动的水乡写照，也让“河豚”从此长盛不衰。</DIV>
河豚味美但有剧毒，<A href="http://baike.soso.com/v393974.htm?ch=ch.bk.innerlink" target=_blank>民间艺人烹制河豚很讲究，有许多祖传的、严格的操作规程，往往由烹制的大师傅先尝，客人再吃，但终究靠经验行事，百分之百的安全是没有的。据说，人中毒的症状是舌尖发麻，其实，河豚毒主要是麻痹人的神经系统，中毒极快，当人感受舌尖发麻，为时已晚，如抢救不及时，往往丧命。经多年的烹制研究，如今扬中河豚“因其纯正的原料和成熟的烹饪工艺被广大消费者所接受。”</DIV>
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