江南美食馆
江南美食——鱼味春卷
首先制作鱼味春卷皮，亦是非常讲究技巧的一门手艺。厨师门把和好的面团，放在手中一抖，你甚至都没看到具体的操作细节，一张干净利落的春卷皮就出现了，轻薄如纸，圆形规整，手感绵软适中，放置平底锅里文火烙制几分钟，不一会儿一大摞春卷皮就做好了，让人不禁赞叹厨师炉火纯青娴熟的精湛手艺。第二步，是制作馅料，把鲈鱼肉剁成小颗粒，鲜虾仁剁碎、少量鸡精和盐，再倒入鱼骨汤进行快速搅拌，让馅料均匀浸透鱼骨汤，再把切细的小葱粒撒上，至此一盆散发着浓郁香味的馅料就做成了。 第三步，铺开春卷皮，把鱼肉馅料摊开在饼皮，卷成长条，用专门按比例调好的面糊封口，在芝麻里均匀打个滚，就能下锅了。卷好的春卷最好立即下锅，否则等皮硬了再下锅，容易裂皮。而且为了防止馅料不熟，一开始是小火热油，再慢慢大火炸至金黄就里外皆熟了。
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