江南美食馆
什锦豆腐涝
什锦豆腐涝是南京著名小吃,属金陵菜、金陵小吃,豆腐涝在南京又称"都不老",在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。特点是在豆腐脑中加入什锦菜,表示前程似锦的意思。
- 食材
嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒
- 步骤
1、大头菜切小丁,芹菜切末。
2、50G的淀粉做四大碗。
3、将淀粉用水调成水淀粉,稀稠适中,兑水的时候刚好没过淀粉即可。
4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡。
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可。
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精,另取一净锅加水煮熟粉丝。
8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝。
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
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